El pasado 2 de Octubre,
tuvimos la ocasión de asistir a una cata magistral de vinos de Ribera del
Duero, de la mano de Guillermo Cruz
y Ferrán Centelles
Guillermo Cruz · Sumiller del Mugaritz ·, Miguel Sanz · Director General de la D.O. Ribera del Duero y Ferrán Centelles · Sumiller, escritor, …
·
Miguel Sanz presentó la
parte institucional de la cata.
Orgulloso de sus viticultores y bodegas. Vinos
que se abrieron al mundo hace 3 décadas.
El año pasado se presentaron los
clásicos, por llamarlos de alguna manera.
Este año, son los nuevos
talentos, los presentados aquí, los que él llama `los intrépidos de Ribera´.
Vinos que encaran el futuro,
mirando al pasado. Nuevos proyectos que surgen de procesos artesanales, de
bodegas que han rescatado viñas centenarias, bodegas que recuperan terroirs …
Tras una breve introducción,
dio paso a Guillermo Cruz y Ferrán Centelles, quienes desgranaron los 12 vinos con
una soltura y agilidad de `châpeau´.
El año pasado se hizo un
recorrido por la parte más tradicional, más clásica de Ribera del Duero, añadas
antiguas, con mucha permanencia en botella, en barrica, aquellos vinos capaces
de trascender. Este año la propuesta es recorrer la parte más `moderna´ e inquieta,
la de atisbar nuevos horizontes de pequeños productores.
Ferrán estuvo hace unos
meses en Ribera catando para Jancis Robinson. Una cata preparada por la D.O. en donde pudo observar una especie de `cambio´.
Un cambio no radical, pero sí
apreció enologías muy bien llevadas, tanino en su justa medida, alcohol muy
bien integrado, maderas mejor ensambladas, … etc
Este es el mapa donde se localizan los vinos catados ...
The Golden Diamond, la zona que mejor ratio dio en cata. De color amarillo, donde se encuentra Pedrosa de Duero, La Horra, Mambrilla de Castrejón, Anguix, Roa, Olmedillo de Roa.
The Golden Mile, con Valbuena de Duero, Quintanilla de Onésimo, Pesquera, Peñafiel, Olivares de Duero.
The Up and coming triangle, the satellites y multi village wines.
En esta ponencia, Ribera del
Duero no sólo es tradición, cultura e historia, sino transgresión e innovación.
Guillermo situó las
características de Ribera en el marco de la gastronomía, donde ambas partes, la
líquida y la sólida, alcanzan unidas, un peldaño más.
En Mugaritz, Ribera del
Duero es la parte más potente, donde la proteína, la carne, es protagonista.
Cuando hemos preparado el paladar con otras bebidas, con Ribera podemos llegar
al culmen de la concentración, potencia y expresión, de cultura líquida, de
tradición en el que una carne pueda estar complementada a la altura.
Ferrán comentó que en el
Bulli también contaban con grandes clásicos de Ribera · Vega – Sicilia, Malleolus,
etc – pero curiosamente no los servían con la comida, pocas veces se veían acompañados con los menús
degustación. Se servían después, de manera relajada en la terraza.
Los vinos presentados fueron 12, unidos a un concepto.
1. Eremus 2014
Bodega: Hermanos Páramo Arroyo
Variedad: Tempranillo
100%.
Procedencia:
Pedrosa de Duero.
Rendimiento:
4.000 kilos / ha.
Grado
alcohólico: 14º
Vendimia
manual, selección de racimos en mesa. Fermentación natural y espontánea.
Elaborado sin sulfitos añadidos. Control de temperatura con ducha hasta 22º.
Envejecimiento en barrica de roble durante 4 meses.
Concepto
asociado a este vino: Autenticidad.
Ferrán hizo una serie de reflexiones en torno a los vinos
naturales, donde quizás la gente pone demasiado énfasis en el tema de
sulfitos,
en los tratamientos, en la enología, … y poco en el viñedo. Vinos que
en el fondo son o deberían de ser los más convencionales de todos.
Vino redondo, muy frutal tanto en nariz como en boca,
jugoso. Equilibrado en todas las fases.
Buen arranque para la cata.
--- o0o ---
2.
La Viña de Amalio 2014 de Cillar de Silos
Este vino representa el concepto de parcela.
No todos los
vinos tienen que ser perfectos, sino reflejar el lugar del que proceden.
La
parte intangible de los vinos es aquella que no se puede tocar, pero que
emociona.
Este vino es un homenaje a Amalio, fundador de la bodega
Cillar de Silos.
Cuando un vino es capaz de embotellar un paraje, una filosofía,
una ilusión y transportarla al líquido elemento, … cuando pasa esto, aparece la
magia en el vino.
Viña plantada en 1964, viña con 50 años de edad, con una
identidad propia. Tempranillo con bastante estructura. En boca es muy fresca,
con una puntas ácidas que lo hacen muy fácil de beber
--- o0o ---
3.
NIC 2011 de Bodegas Casajús · Quintana del Pidio
Viñedos plantados en 1920.
Vino definido por Ferrán como
`pomposo´, pues tiene una barrica muy bien integrada, junto a una estructura
increíble.
Del estilo de vinos que a nivel internacional se suelen puntuar muy
bien. Combina barrica y madera muy bien expresada en el vino, con pomposidad y
mucha concentración. Excelente textura de tanino, paso en boca y retrogusto.
Estilo y calidad indiscutibles.
--- o0o ---
4.
Malabrigo 2011 · Cepa 21 de Emilio Moro
Este es un vino que nos habla de
innovación, de recuperación de un clon que ellos llaman el más puro clon de
tempranillo.
Trabajo de `research´, de I + D, para recuperar este material
genético único, antiguo.
Miguel Sanz señaló que quizás sea ésta (
2011 ) la mejor cosecha de la década. Una primavera adelantada, un verano
cálido con tormentas puntuales y una vendimia temprana fueron los factores que
ayudaron a la calidad de estos vinos.
Cosecha con expresividad aromática y con gran capacidad de envejecimiento.
Vino algo más suave, más ligero que el
anterior. Estilo de Ribera actual, con fruta madura muy clara en nariz, paso en
boca nada pesado, pero con estructura que lo hace reconocible como vino
carnoso. Un vino puesto al día de corte moderno
.
--- o0o ---
Sei Solo es el
proyecto más personal de Javier Zaccagnini, quien fuera presidente del Consejo
Regulador de la Ribera del Duero entre 1992 y 1998 y que en 1999 fundó junto a
Mariano García (Bodegas Mauro) Aalto.
SEI SOLO es un proyecto que inició en
2007, a partir de cuatro pequeñas parcelas de viñedo viejos (60 años) La Horra.
Guillermo le definió como una persona incorformista,
inquieta, constantemente buscando superarse. De las personas que más arriesgan.
Salir de la zona de confort para encontrar nuevos retos y dar lo mejor de sí,
porque en las situaciones límite es donde se llega a ahondar, a buscar y conocer límites que ni se podía
imaginar.
El quería hacer un vino capaz de traspasar límites
emocionales, que fuese capaz de mostrar su ilusión como un tatuaje a fuego en
el líquido elemento
El nombre Sei Solo es el nombre de una pieza de Bach, su obra favorita. La música su segunda pasión
después del vino y consiguió inspirarse en ella para crear algo único.
Sei Solo, que puede
significar "estás solo" o "seis solo" en italiano, refleja
con sentido del humor la pasión musical de Zaccagnini.
Se trata del título
originario que Juan Sebastián Bach dio a sus seis sonatas y partitas para
violín solo, BWV 1001–1006: "Sei
Solo – A violino senza basso accompagnato".
Es un vino que lleva al extremo de la expresión sin
perder la acidez.
Vino de viñedo viejo con podas en verde extremas, para que
con el bajo rendimiento, cada una de sus uvas estén cargadas de experiencia y concentración.
En mi modesta opinión, uno de los 3 mejores vinos de la
cata.
" SEI SOLO es mi pequeño
proyecto personal, y representa mi manera de entender la Ribera del Duero tras
20 años disfrutando de trabajar y vivir en esta tierra.
Lo inicié en 2007 a
partir de unas viñas excepcionales que adquirí en La Horra y desde entonces fui
perfilando el estilo del vino, año a año, buscando que la finura y la elegancia
primaran sobre la estructura, la potencia y la tanicidad.
Finalmente en 2011
llegué, a mi modesto entender, a la manera de elaborar y criar el vino que daba
como resultado ese estilo de vino que perseguía. "
Javier Zaccagnini. Propietario de Sei
Solo
--- o0o ---
6.
Llanos del Almendro 2011. Bodegas Dominio de
Atauta
Hasta ahora se ha estado hablando de emociones y pasiones
transportadas.
Ahora es el momento de hablar de valentía. En Ribera hay una
parte de tradición, pero también otra de riesgo. Este vino nace de unas viñas
que han visto pasar generaciones, que si pudiesen hablar nos contarían historias
preciosas.
Son viñas de 130 años. Cuando una viña pasa de 100 años y es
realmente vieja, aquí empieza la eternidad. Rendimientos escasos con uno o dos
racimos por cepa, con uvas cargadas de memoria y de tiempo, que puede llevar a
los vinos a una expresión única.
Viñas prefiloxéricas que hablan de supervivencia, de
trascender el tiempo y de luchar contra el mayor enemigo de la vida, que es el
tiempo y así poder rozar la eternidad.
Viñas cultivadas en altitud a más de 1.000 mts., zonas en el
pasado repudiadas donde era mucho más difícil el cultivo, donde el oxígeno es
mucho menor y donde la viña tiene realmente que trabajar, profundizar sus
raíces en el suelo para extraer nutrientes, … y es por eso que la viña se convierte en una
superviviente y es capaz de dar vinos realmente únicos e irrepetibles.
Una parcela que habla del tiempo
--- o0o ---
7.
Tinus 2011. Bodegas Figuero. La Horra · Burgos ·
Hay vinos
que son una realidad gracias a la calma y a la espera, hechos por personas conscientes
del potencial de unas viñas que deben de vinificarse por separado, para cuidar
los detalles y tomar decisiones, las de esperar y dar tiempo y paciencia a viñas
con menores rendimientos.
Son las
historias que hay detrás de una botella, que sólo sale en las añadas que pueden
dar lo mejor de sí, con una profundidad y expresión inmejorables del terruño
que les ha visto crecer.
La fruta se
va integrando con un tanino muy suave, notas de incienso, vainilla. Vino
procedente de viñedo único, 1096 botellas y 32 mágnum de menos de 1 ha.
Tan
concentrado y que no sea amargo, es complicado de ver. Todo amabilidad, tanino
integrado, redondo, profundidad, … fueron los adjetivos y expresiones que
pudimos oir en la cata.
--- o0o ---
8. Dominio del Aguila 2011. Bodegas del Aguila · La Aguilera · Burgos ·
En esa búsqueda de identidad, apuestan por 30 has. de
viñedo viejo, muchas de ellas abandonadas. En este mundo del vino siempre habrá
personas que quieran recuperar esta memoria, entendiendo que el viñedo viejo
siempre da uvas más `cargadas ´, echando una mirada hacia adelante, sin perder
de vista de dónde venimos, para poder entender hacia dónde iremos. escuchándolo,
y de esta forma, seguramente nos aseguraremos un futuro ilusionante.
Vinos que no son una bomba en nariz, vinos de cierta
austeridad con una boca poderosa, contundente.
La pareja formada por Isabel Rodero y Jorge Monzón, arquitecto y vigneron, respectivamente, han unido sus esfuerzos desde 2010 para dar luz a uno de los mejores Riberas del panorama actual. 3o has de viñas muy viejas, la mayoría en agricultura ecológica y proveedores desde hace más de 10 años de uvas para algunas de las principales bodegas de la región.
Jorge proviene de una familia de varias generaciones de viticultores y sus estudios se basaron en `El suelo, la viticultura y la enología ´ en las universidades de Burdeos y Borgoña. Ha trabajado con bodegas como Domaine de La Romanée Conti durante más de 2 años, en el grupo Vega Sicilia por un año y como director técnico de Bodegas Arzuaga - Navarro durante 9 campañas. A partir de 2013, a tiempo completo en Dominio del Aguila.
--- o0o ---
9.
Tomás Postigo 5º año. Añada 2010
Sostenibilidad en estado puro. Concentración, con un
equilibrio, textura alucinante.
Un referente de la zona con un vino de alto
segmento.
Variedades:
Tinto Fino 85%, Cabernet Sauvignon 10% y Merlot 5%. Vendimia procedente de
parcelas situadas entre los 750 mts y 1.000 mts. de altitud.
Vendimia manual en
cajas de 10 kgs. Mesa de selección manual. Movimiento de la uva por gravedad. Fermentación
con levaduras autóctonas.
Crianza de 12 meses en barricas de roble francés. Se
obtienen 30 vinos diferentes, de distintas características, según la
procedencia de la uva y de la barrica, que conforman el ensamblaje final. Parte
de ellos con fermentación maloláctica en barrica.
Embotellado en abril del
2012. Clarificado con clara de huevo natural. 2.700 botellas de 0,75 cl. y 400
botellas mágnum.
Tomás Postigo es licenciado en Ciencias Químicas por la Universidad Autónoma de Madrid y licenciado en Enología por la Universidad de Valladolid.
Tras tres años investigando en el Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC), optó por dedicarse profesionalmente al mundo de la viña y la bodega. Postigo llegó a la Ribera del Duero en el año 1984, y hoy puede considerarse uno de los enólogos más veteranos y con mayor conocimiento de la zona.
Inició su trabajo de bodega en una cooperativa de la Ribera del Duero. Posteriormente, desde 1988 y hasta 2008, creó y dirigió uno de los vinos más emblemáticos de la misma Denominación de Origen, sin salir de Peñafiel.
Durante esta etapa, y fruto de su afán innovador, fue pionero en diversos campos de la elaboración del vino, como la utilización de Cabernet Sauvignon y Merlot en los coupages de sus vinos, la utilización del riego por goteo en viñedo de la Ribera del Duero, la utilización de roble francés para la crianza de vino tinto y la elaboración de vinos con movimiento de la uva por gravedad, dentro de la mencionada Denominación de Origen.
La adquisición de la uva se realiza a través de un proceso de selección en múltiples municipios de la Ribera del Duero. El estrecho contacto con los viticultores de la zona a lo largo de tantos años nos permite conocer y localizar las mejores parcelas, los mejores pagos y los mejores pueblos de la Denominación de Origen. El trabajo con los viticultores es una labor fundamental para que consigan la mejor uva de sus parcelas. Sólo adquirimos la uva de aquellas parcelas que alcanzan la calidad óptima exigida conforme a nuestros métodos de elaboración.
Incentivando a los viticultores para conseguir la mejor uva y trabajando juntos conforme a unos exigentes criterios de calidad, conseguimos una selección de las mejores uvas de la Ribera del Duero. El control del rendimiento de uva por hectárea es fundamental a la hora de exigir esta calidad. Las uvas proceden de toda la geografía de la Ribera del Duero: en la Ribera Baja el entorno es de Peñafiel y Pesquera; en la Ribera Media son parcelas del municipio de Roa de Duero; y en la Ribera Alta la uva procede de parcelas de hasta 1.000 metros de altitud sobre el nivel del mar.
--- o0o ---
10.
Celia
de Vizcarra 2010
Aires atlánticos,
en homenaje a la búsqueda de la frescura
Aires atlánticos,
en homenaje a la búsqueda de la frescura.
Búsqueda de vinos más frescos, mezcla
de potencia y contundencia con una tempranillo más sutil, buscando alturas,
para que sea más fresco, más sutil, desafiar a la tradición con la recuperación
de la garnacha, otra forma de recuperar viñedos viejos.
Nariz muy intensa, con
muchísima complejidad, especias, frescura, sedoso, que aguantará en botella con
los años y le llevará a cotas superiores de expresión.
Las uvas se despalillaron y maceraron posteriormente a temperatura controlada. El mosto fermentó a 27ºC en barricas nuevas de 400 l. abiertas y 3 bazuqueos diarios durante 25 días, y realizó la fermentación maloláctica en barricas. Se crió en barricas en barricas nuevas de roble francés y americano durante 18 meses.
--- o0o ---
11.
Pendón de la Aguilera 2009. Bodegas Cair. La Aguilera.
Burgos.
Taninos
solidarios ( vino del que dedican parte de las ganancias a formación de
personas que quieren dedicarse al viñedo y a personas mayores que han dedicado
su vida a los viñedos )
2 has. 8
microparcelas de 80 años de edad, 100% tempranillo, color rojo picota muy
expresivo con aromas a fruta negra increíble para los 7 años que han pasado de
vendimia.
Fino, sutil,
potente y equilibrado. Primera edición de 3.420 botellas, 150 en mágnum y otras
30 en doble mágnum,
procedente de viñedos de La Aguilera y Quintana del Pidio.
Parcelas de
suelos arenosos y arcillosos a 830 mts. de altitud y de escasísimos
rendimientos, entre 1.000 y 1.500 kilos por hectárea. Una rigurosa selección de
racimos en bodega y unos tratamientos enológicos de última generación ·
fermentación en tinas de madera y crianza de 17 meses en barrica nueva
francesa.
Tercera bodega de Luis Cañas de Villabuena, tras Luis Cañas y Amaren.
Su nombre
se inspira en la Cruz del Pendón, un montículo rodeado de viñas y pinares
frente a la bodega, en La Aguilera ( Burgos )
--- o0o ---
12.
Nebro 2009
de Finca Villacreces
Vino de parcela
de la única hectárea de viñedos centenarios que elabora Finca Villacreces en la zona de Olmedillo.
La
parcela y su propia identidad. Interpretado, cuidado y respetado. Más allá de
modas y tendencias, son parcelas de vinos únicos que permanecen en nuestra
memoria. Son vinos inolvidables.
La "excelencia" de Finca Villacreces, un vino criado en un pago privilegiado, entre pinos, olivos y enebros, en la llamada milla de oro,
con cepas de más ochenta años, y elaborado a partir de pequeños racimos y diminutas bayas.
Un pequeño tesoro, seductor, rico en texturas y sabores. Un vino que no defraudará a lo largo de toda una comida
y que invita a ser descubierto sorbo a sorbo.
Envejecido durante 16 meses en barricas de roble francés.
14,0%
--- o0o ---
Una verdadera gozada estar rodeado de estos cracks, de los que uno no para de aprender, ...
Hasta el año que viene !!!
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